富含DHA、EPA的鸡蛋不香吗？
发布时间：
2020-12-25 15:44
来源：
材料和方法
试验动物和日粮
采取对照试验设计，选取360只240日龄产蛋率85%左右、健康的花凤蛋鸡，随机分为试验组和对照组，每组6个重复，每个重复30只鸡。预试期7d，正试期30d。
预试期均饲喂基础日粮，正试期间，试验组在基础日粮中添加3%鱼油，对照组饲喂基础日粮。
基础日粮参照NRC（1994）和我国《鸡饲养标准》（NY/T 33-2004），并结合《花凤产蛋鸡饲养手册》配制。
试验设计
对照组：基础日粮；
试验组：基础日粮添加3%鱼油；
饲养管理
采用半开放式鸡舍3层立体笼养，自然光照加人工补光，光照时间为16h/d，光照强度为20lx，相对湿度为50%~60%，自然通风结合纵向负压通风。饲粮为干粉料，每天喂料、捡蛋、清粪各2次，匀料4次，自由采食和饮水，每周消毒1次，鸡只常规免疫。各组饲养管理条件保持一致。
检测指标
鸡蛋常规品质测定在正试期第30天，随机在试验组和对照组各选取18个新鲜鸡蛋。用游标卡尺测定蛋的纵径、横径，用螺旋测微仪测定蛋壳厚度。蛋壳强度用英国TSS蛋品质测定系统QC-SPA强度测定仪进行测定，蛋黄色泽采用瑞氏比色扇测定。
多不饱和脂肪酸测定
样品的处理：取3mL蛋清蛋黄混合溶液，置于15mL的指形管中，加入3mL等体积混合的苯和石油醚混合溶液，混匀静置24h，加入3mL0.5mol/L的NaOH-甲醛溶液，混合均匀放到30℃水浴锅甲酯化20min，甲酯化后向指形管中加入蒸馏水至14mL使溶液分层，取1mL用于气象色谱仪（7890A）分析。
脂肪酸标准品的处理：用1mL正庚烷稀释，取1μL用于气相色谱分析。
气相色谱条件：色谱柱为Alltech，ECONOCAPEC100（FFAP），30m×0.25mm×0.25m；载气为氮气；气体流量为1.0mL/min，恒流，氮气30mL/min，氢气35mL/min，空气350mL/min；气化室温度为280℃，分流比50∶1；氢离子火焰检测器（FID）温度为300℃；柱温的起始温度为140℃，以5℃/min升温至230℃，维持10min；进样量为1μL。
脂肪酸的计算：采用峰面积归依法计算脂肪酸各组分的相对表达量。
结果与分析1
饲粮中添加鱼油对鸡蛋常规品质的影响
从表1可以看出，深海鱼油对鸡蛋品质常规指标有改善效果，与对照组相比，试验组在蛋壳厚度、蛋壳强度等方面均有增加的趋势。
表1 鱼油对蛋壳厚度、横径长、纵径长、蛋壳强度的影响
蛋壳质量是衡量种鸡、蛋鸡生产成绩的重要指标，它与种蛋入孵率、孵化率、雏鸡质量以及商品蛋鸡的鲜蛋产量、经济效益密切相关。
本研究发现添加鱼油可以适当提高鸡蛋的蛋壳强度和蛋壳厚度，这可能是由于鱼油含有部分类酯和少量的脂溶性维生素，其中维生素D3在肝脏和肾脏中经胆钙化醇-羟化醇作用转变成1，25-（OH）2D3，使肠上皮细胞内钙结合蛋白合成增加，提高血液中钙、磷浓度，促进钙的吸收和在蛋壳中的沉积，从而提高了鸡蛋蛋壳厚度和蛋壳强度。
结果与分析2
饲料中添加鱼油对鸡蛋中脂肪酸组成的影响
由表2可以看出，鱼油添加对鸡蛋中脂肪酸比例造成了一定的影响，试验组鸡蛋中的C14∶0、C18∶3n3、C20∶5n3显著高于对照组。
针对多不饱和脂肪酸而言，试验组C18∶3n3（ALA）、C20∶5n3（EPA）多不饱和脂肪酸含量显著高于对照组，C22∶6n3（DHA）和C18∶3n6（ALA）含量较对照组也有上升的趋势（见表3）。
表2 鱼油对鸡蛋脂肪酸组成的影响
表3 鱼油对鸡蛋多不饱和脂肪酸的影响
在本试验条件下，日粮中添加3%鱼油可以有效提高鸡蛋中多不饱和脂肪酸（如DHA、ALA和EPA）的沉积，增加了鸡蛋的营养价值。本试验结果为制备蛋鸡高效健康饲料提供了理论依据。
近来研究表明，多不饱和脂肪酸（PUFA）尤其是n-6PUFA和n-3PUFA在膳食健康中具有重要的作用。
人体及其膳食中的n-6PUFA和n-3PUFA比例极不平衡，高于25∶1，而最佳的比例应为5∶1左右，故提高饮食中n-3PUFA含量，调节n-6/n-3PUFA健康比例非常重要。
目前n-3PUFA来源多在鱼类和亚麻籽中。鱼油中富含EPA和DHA，在蛋鸡日粮中添加鱼油，鱼油中的EPA和DHA可直接沉积于鸡蛋中，提高鸡蛋中EPA和DHA含量。
本研究通过在日粮中添加3%鱼油，发现鸡蛋中C18:3n3（ALA）和C20:5n3（EPA）的含量显著增加，C22:6n3（DHA）的含量也有所提高。
但是，鱼油作为生产n-3PUFA鸡蛋的来源存在着一些问题。例如鱼油中含有的EPA和DHA，很容易被氧化，氧化后的产物不仅影响鸡蛋品质，而且进入机体后，会氧化细胞膜的脂质，破坏细胞的正常结构，危害较大。因此，如何合理有效使用鱼油便显得尤其重要。
速能乳脂（深海鱼油）是针对畜禽营养需求，精选优质精炼深海鱼油为原料，富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），并应用微胶囊乳化包埋技术开发的微囊脂肪粉产品，为畜禽提供稳定的、优质的能量及功能性脂肪酸，为您解决鱼油氧化问题。
文章素材来源:《深海鱼油对花凤鸡产蛋性能和鸡蛋脂肪酸组成的影响》,喻礼怀等.
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