中链脂肪酸替代大豆油有效减少肉仔鸡脂肪沉积并提高肉品质
发布时间：
2023-02-01 00:00
来源：
1、椰子油替代大豆油的比例为75%时能够在有效减少脂肪沉积和改善血脂组成的同时不会对肉仔鸡的生产性能产生影响。
2、椰子油替代日粮中的大豆油能够提高消费者的认可度（颜色、滴水损失），减少脂质过氧化产物，改善营养平衡（降低n-6/n-3比例），并有可能延长鸡肉的货架期（高C12：0含量）。椰子油比大豆油更能提高鸡肉品质。
中链甘油三酯对肉仔鸡脂肪代谢和肉品质的影响及其作用机理
本论文通过五个试验研究日粮中链甘油三酯替代不同比例的长链甘油三酯对肉仔鸡生产性能、屠宰性能、肉品质、血脂和脂肪代谢相关酶活和激素以及基因表达的影响。
试验一选用540 只1日龄爱拔益加肉仔鸡公雏，随机分为5个处理，每个处理6个重复，每个重复18只鸡。
对照组（100：0）为玉米-豆粕型日粮，大豆油在生长前期（0-21d）的添加量为1.5%，在生长后期（22~42d）的添加量为3.0%。
其余4个处理组分别用椰子油替代25%（75：25）、50%（50：50）、75%（25：75）和100%（0：100）的大豆油。试验期为42d，分0-21d和22~42d两阶段饲养。
结果表明：
不同油脂来源对肉仔鸡的生长性能无显著影响。
42d时随着椰子油替代比例的增加，血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇以及低/高密度脂蛋白胆固醇之比线性降低（P<0.05），血清脂蛋白脂酶、肝脂酶以及总脂酶活性线性增加（P<0.05）。
腹脂率、肌间脂肪宽度和皮下脂肪厚度均随着椰子油替代比例的增加而呈二次变化，最低点在25：75组（P≤0.05）。
试验二主要研究椰子油替代不同比例的大豆油对肉仔鸡的肉表观性状、脂肪酸组成和氧化稳定性的影响。试验设计同试验一。
结果表明：随着椰子油替代比例的增加，肉仔鸡的胸肌黄色度、C12：0和C14：0脂肪酸含量线性增加（P<0.05），胸肌的pH值、红色度和滴水损失、C18：2n-6、n-6/m-3比例以及丙二醛含量则线性降低（P<0.05）。
试验三研究了基础日粮中富含中链脂肪酸的椰子油替代不同比例的大豆油对肉仔鸡脂肪代谢相关基因表达的影响。试验设计同试验一。
结果表明：随着椰子油添加量的增加，肝脏脂联素表达量逐渐增加（P<0.05），甾醇调节因子结合蛋白-1和脂肪酸合成酶表达量逐渐减少（P<0.05），脂肪组织中脂联素表达量逐渐增加（P=0.05），100：0组肉碱棕榈酰转移酶-1在脂肪中的表达量显著低于50：50、25：75和0：100组（P=0.03）。
试验四选用540 只1日龄爱拔益加肉仔鸡公雏，随机分为5个处理，每个处理6个重复，每个重复18只鸡。
对照组（100：0）为玉米-豆粕型日粮，大豆油在生长前期（0~21d）的添加量为1.5%，在生长后期（22~42 d）的添加量为3.0%。
其余 4个处理组分别用辛癸酸甘油三酯替代25%（75：25）、50%（50：50）、75%（25：75）和100%（0：100）的大豆油。试验期为42d，分0~21d和22~42d两阶段饲养。
结果表明：25：75和0：100组的采食量在0~21d、22~42d及0~42d三个阶段均显著低于其余处理组（P<0.02），而耗料增重比则不受日粮的影响（P>0.05）。
随着辛癸酸甘油三酯替代大豆油比例的增加，腹部脂肪含量、腹脂率、肌间脂肪宽度、pH值、滴水损失、a*值和b*值线性降低（P<0.05）。胸肌C16：0线性增加（P=0.04），C18：2n-6和多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值线性降低（P=0.05）。
42d时总胆固醇呈二次变化，最低点为50：50 组（P=0.04），甘油三酯从25：75组开始逐渐增加（P=0.02）。
血清脂蛋白脂酶、肝脂酶和总脂酶活性以及瘦素浓度呈二次变化（P<0.05），最低点为50：50组。
试验五研究了肉仔鸡基础日粮中辛癸酸甘油三酯替代不同比例的大豆油对肉仔鸡脂肪代谢相关基因表达的影响。试验设计同试验四。
结果表明：随着辛癸酸甘油三酯添加量的增加，肝脏乙酰CoA羧化酶表达量线性降低（P<0.05）。
腹脂中过氧化物酶体增殖物激活受体γ表达量逐渐增加（P<0.05）。
综上所述，日粮中椰子油替代大豆油的比例为75%或者辛癸酸甘油三酯替代大豆油的比例为50%都能够有效减少脂肪沉积，改善血脂组成而不影响肉仔鸡的生长性能，并且能够通过改变肉仔鸡肝脏和腹脂中相关基因的表达来调节脂肪代谢。
研究结论
1、椰子油替代大豆油的比例为75%时能够在有效减少脂肪沉积和改善血脂组成的同时不会对肉仔鸡的生产性能产生影响。
2、椰子油替代日粮中的大豆油能够提高消费者的认可度（颜色、滴水损失），减少脂质过氧化产物，改善营养平衡（降低n-6/n-3比例），并有可能延长鸡肉的货架期（高C12：0含量）。椰子油比大豆油更能提高鸡肉品质。
3、日粮添加椰子油能够通过增加肉仔鸡肝脏和腹脂中脂联素基因的表达，降低肝脏中SREBP-I和FAS的表达，从而调节肉仔鸡的脂肪酸代谢。
4、 日粮中用辛癸酸甘油三酯替代50%的大豆油能够减少脂肪沉积，降低胆固醇和甘油三酯而不影响肉仔鸡的生长性能。
5、 辛癸酸甘油三酯能够通过增加与PPARy结合来减少LCFA 对PPARy激活导致的脂肪沉积增加，并通过减少肝脏ACC的基因表达来减少脂肪沉积。
文献来源：王建红. 中链甘油三酯对肉仔鸡脂肪代谢和肉品质的影响及其作用机理[D].中国农业大学,2015.
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