你不知道的稻米油那些事儿

发布时间：

2021-12-23 15:07

来源：

01 稻米油的营养特性

稻谷被称为“天赐营养源”，稻谷去壳后，由糙米碾白过程中被碾下的皮层及少量米胚和碎米组成了米糠。米糠中含有蛋白质、糖类、脂肪、纤维素、矿物质、维生素等营养成分，其中脂肪含量高达15％～22％。而稻米油以新鲜米糠为原料，经过科学工艺提炼、加工而成。

02 稻米油的营养成分

稻米油的脂肪酸组成比较合理，饱和酸占14％～23％，油酸占40％～50％，亚油酸占29％～42％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例1:2.1:1.8，接近世界卫生组织和美国心脏学会建议的脂肪酸最佳摄入比例：1:2:1.1。而且含有丰富的谷维素、角鲨烯、维生素E、甾醇等天然活性物质。

03 稻米油的应用状况

/ 在食品中的应用 /

随着经济的迅速发展和人民生活水平的不断提高，消费者的观念正在发生变化，不仅对食用油的需求量持续增加，而且对其质量和功能的要求也越来越高。稻米油以其优良的烹调和食用性能及独特的保健功能，受到更多消费者的关注。

研究发现，稻米油能有效地缓解心脏和脑类疾病，其有效性表现为可降低血中低密度胆固醇的浓度，使高密度胆固醇上升，因而稻米油被营养学家们誉为“营养保健油”。

稻米油和花生油具有相似的脂肪酸成分，风味独特，与其它植物油相比，稻米油用于油炸食品，尤其是鱼和快餐食品，可使松脆性保持时间长、色泽黄而美观。同时在煎炸食品过程中化学稳定性也比较好，从油脂煎炸后粘度、酸值及碘价等各方面都说明，稻米油作为煎炸油，其化学性优于大豆油、花生油、玉米胚芽油，这主要是因为稻米油中含有较多的维生素和谷维素等天然抗氧化物质，且易氧化的脂肪酸含量较少。

稻米油作为一种优质食用油，不仅含有人体生长发育所必需的脂肪酸，且具有降低胆固醇、耐保存、抗热聚合和抗热氧化等优点。

冯磊等以试验性高脂大鼠为试验对象，给予稻米营养调和油，观察稻米营养调和油调节血脂的作用，发现摄入稻米营养调和油大鼠的血胆固醇浓度显著低于菜油和豆油对照组。

Chen等通过给患有糖尿病的大鼠饲喂不同剂量的稻米油，发现能降低大鼠血浆甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇及肝脏甘油三酯浓度，添加稻米油可显著抑制糖尿病大鼠高脂血症和高胰岛素血症的反应。

另外，从稻米油中提取的谷维素、生育酚、谷甾醇等对调理机体生理功能、健脑益智、消炎抗菌等都具有显著的作用。

Minhajuddin等以高胆固醇血症大鼠为试验对像，通过饲喂从稻米油中提取出来的生育三烯酚，研究其降血脂及抗氧化效果。结果表明，生育三烯酚能调节机体的生理功能，包括防止动脉粥样硬化和高胆固醇血症，具有显著的健康益处。

另外，稻米油还能用于制造人造奶油、人造黄油和色拉油等。

03 稻米油的应用状况

/ 在畜禽生产中的应用 /

目前，稻米油产品用于禽畜饲料中，可补充机体生长所需的能量及必需脂肪酸。稻米油作为高能原料，加入配合饲料中能提高肉料比，对于肉鸡、生长育肥猪尤为重要。

另外，稻米油中含有大量机体所需的必需脂肪酸，必需脂肪酸的缺乏会损坏畜禽器官的机能，影响其生长发育。畜禽体内生化反应中，脂肪代谢所需能量少，而代谢碳水化合物和蛋白质所需能量较高，所以油脂的热增耗低，因此，添加稻米油于饲料中，可减少因代谢而造成的体温上升。

肉鸡对饱和脂肪酸含量高的动物油脂消化吸收利用率较低，植物油含有较多的不饱和脂肪酸，更利于肉鸡对养分的吸收和减少其脂肪的沉积。

其次，肉鸡在生长过程中，内源酶的活性随着日龄的的增加而明显变化，在生长早期由于胃肠道发育不完善，缺乏相关的消化酶，限制了肉鸡对油脂的利用。因此日粮脂肪酸组成合理，不仅可以促进脂肪的消化吸收，还能改善蛋白质和能量的利用，促进畜禽生长发育。

我国是稻米原产国，年产量高达2亿吨，约占世界稻谷总产量的三分之一。因此，稻米油是一种量大面广的油料资源，合理开发稻米油不仅可以有效利用国内资源，还能缓解国内饲料原料紧缺的状况。

毫末之躯蕴含无限能量，如何有效应用饲用稻米油，详情请咨询中联生物技服老师、研发工程师。

参考文献：

Hiramatsu K, Tani T’Kimura Y et a1. Effect of gamma-oryzanol on atheroma formation in hypercholesterolemic rabbits [J]. Tokai J Exp Clin Med，1990.

Chen cw,Cheng HH．A rice bran oil diet increases LDL-receptor and HMG-CoA reductase mRNA expressions and insulin sensitivity in rats with streptozotocin/nicotinamide-induced type 2 diabetes [J]. J Nutr, 2006.

Chou TW, Ma CY, Cheng HH, et a1. A rice bran oil diet improves lipid abnormalities and suppress hyperinsulinemic responses in rats with streptozotocin/nicofinamide-induced type 2 diabetes [J]. J Clin Biochem Nutr, 2009.

王秀．《米糠油在饲料生产中的应用阴》,江西畜牧兽医杂志，2009.

冯磊等．《米糠营养调和油调节血脂作用的研究》,中国粮油学报，2009.

赵巧等．《不同抗氧化剂在饲用牛油中的效果比较》,中国油脂，2010.